四川酸菜魚卷湯

編輯:引路人互動百科 時間:2020-05-09 20:47:16
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屬川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,多以草魚為主料,魚片片成薄片,卷上肉餡蒸熟,再配上四川泡菜煮制而成。
中文名
四川酸菜魚卷湯
口    味
咸酸味
工    藝
主    料
草魚、酸白菜、豬里脊肉
輔    料
雞蛋清
調    料
淀粉
工藝:煮口味:咸酸味
  主料:草魚(300克)酸白菜(150克)豬里脊肉(150克)
  輔料:雞蛋清(30克)
  調料:淀粉(玉米)(10克)蔥汁(4克)胡椒粉(2克)姜汁(3克)料酒(8克)味精(2克)鹽(4克)
  類別:私家菜補虛養身調理營養不良調理健脾開胃調理

四川酸菜魚卷湯制作工藝

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1.將酸菜洗凈切成薄片;
  2.草魚宰殺洗凈,去掉魚骨、內臟等雜質,取魚肉待用;  3.豬里脊肉剁成茸,加水、精鹽、雞蛋清、味精、胡椒粉、淀粉拌勻成餡;
  4.魚肉片成薄片,加精鹽、料酒、姜蔥汁拌勻腌入味;
  5.將魚片逐個鋪平,抹上蛋清,放上肉餡卷成圓卷裝盤,上鍋蒸熟,取出裝入湯碗;
  6.鍋內添水燒開,放入酸菜片煮至湯濃,倒入裝魚卷的湯碗內即可。

四川酸菜魚卷湯食譜營養

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草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
  豬里脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
  酸白菜:酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,如果人體缺乏維C就應少吃,長期貪食,則可能引起泌尿系統結石,使紅細胞失去攜氧能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能致死。
  雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

四川酸菜魚卷湯食譜相克

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豬里脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
  酸白菜:酸菜不宜與柿子同食,會導致胃石癥。
  雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

四川酸菜魚卷湯四川酸菜魚卷湯所含營養素

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·熱量(606.58千卡)·蛋白質(89.67克)·脂肪(20.04克)·碳水化合物(17.64克)·膳食纖維(0.81克)·維生素A(48.20微克)·胡蘿卜素(46.20微克)·硫胺素(0.75毫克)·核黃素(0.43毫克)·尼克酸(16.35毫克)·維生素C(3.00毫克)·維生素E(8.27毫克)·鈣(140.54毫克)·磷(800.42毫克)·鈉(2019.24毫克)·鎂(159.38毫克)·鐵(9.68毫克)·鋅(5.19毫克)·硒(47.16微克)·銅(0.37毫克)·錳(0.23毫克)·鉀(1650.62毫克)·維生素B6(0.30毫克)·葉酸(46.50微克)·膽固醇(223.50毫克)
詞條標簽:
食品 菜品