紅燒山藥獅子頭

編輯:引路人互動百科 時間:2020-05-13 16:54:36
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紅燒獅子頭是揚州名菜,因其色澤亮紅,個頭夠大,形似火紅獅子頭而聞名。紅燒山藥獅子頭是在傳統的獅子頭里面加入山藥,使口感更鮮美。獅子頭有是肉質鮮嫩,香氣撲鼻,口感獨特,香味醇厚等等特點。加入了山藥的獅子頭更能開胃助消化,健脾養胃等。
紅燒獅子頭怎么做呢,下面介紹一下具體做法:
  材料:
肉泥300g、懷山藥半根、笨雞蛋6個(5熟1生)、生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、黑胡椒粉少許、花椒油1湯匙、大蔥末、姜末、面包糠30g、高湯1L、生抽3湯匙、老抽1湯匙、八角1個、桂皮1塊、花椒1小撮、蔥段、姜片、冰糖2塊、水淀粉少許
  做法:
  1.山藥洗凈去皮,剁碎備用,5個熟雞蛋去皮備用;
  2.剁碎的山藥加入肉餡中,加入1個生雞蛋,還有調料中的所有拌勻,順著一個方向攪拌上勁;
  3.肉餡要有肥有痩,加入面包糠可是的口感松軟;
  4.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中;
  5.做成5個大丸子;
  6.手上可先沾水再抓肉餡,這樣防止粘手;
  7.鍋里放入燒至8-9成熱,可以見到輕微冒煙;
  8.把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出;
  9.油要先燒熱再放入丸子,利用高溫迅速定型,但注意避免火候太高而炸老,顏色金黃即可撈出;
  10.另起一鍋,鍋中放入大丸子,加入輔料(除去冰糖和水淀粉);
  11.煮開后改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上;
  12.煮大約30分鐘時,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味。
詞條標簽:
非生活 生活 地理